专家解读"猪肉钩虫"传言:并无所谓的"钩虫"

国度食物药品监视治理总局近日就网上“猪肉钩虫”传言作出了申明。

作者： 年夜康健派编纂 来历： 新华社 2016-06-29 08:30:18

国度食物药品监视治理总局近日就网上 猪肉钩虫 传言作出了申明。

网上传播的所谓 猪肉长钩虫 毕竟是甚么？

经中国农业年夜学植物医学院佘锐萍传授、北京市植物卫生监视所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技能中央副研究员高胜普、中国肉类食物综合研究中央高 级项目师陈淑敏等专家查看网上传播的 猪肉钩虫 的相干图片，确认年夜部门都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱和筋膜等布局。由于这种物资有些自己看起 来像虫体，以是致使没经验的消费者会把这些猪肉的身分误以为是虫子。

同时，为了进一步搞清此问题，佘锐萍传授专门到某超市猪肉发卖柜台去寻觅到了近似网上的白色带状物(见下图1)，此物用手拉的时辰可变长，铺开 后，它可徐徐缩回变短。用刀切开此白色带状物后部外貌的肌肉后，揭示于面前的是一块肌肉布局(图2)，而白色带状物恰是这块肌肉的肌腱布局，其实不是寄生 虫。进一步掀开后发明，这块肉是从猪蹄部门割下来的一块肌肉。

网上传播的钩虫 水煮不烂、油炸不熟、高温杀不逝世 的说法没有科学原理

从生物学的角度来讲，到今朝的研究为止，除了了惹起疯牛病的病原---朊病毒之外，所有的寄生虫及微生物(包孕细菌、真菌、病毒等)都可以经由过程高 温处置惩罚后被灭活。以是，此说法是没有原理的。寄生虫正常于80℃以上便可灭活。网上所说的 钩虫 之以是 水煮不烂、油炸不熟、高温杀不逝世 是由于它们本 身不是虫子，也没有生命，而是肌腱等致密结缔构造，以是很难煮烂。

猪肉中没有所谓的 钩虫

现有的资料注解可以传染猪的寄生虫病约莫有20多种，而虫体可于猪的肌肉构造中寄生的只要2种，一种是猪囊尾蚴病，另外一种是旋毛虫病。这两种病 均属在人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生查验的必检工程。于猪肉中并无所谓的 钩虫 ，关在 猪肉钩虫 的说法缺少基本科学知识。

作为消费者怎样规避传染上述两种寄生虫病？

人传染猪带绦虫、旋毛虫重要与饮食卫生习气和肉品烹饪的要领紧密亲密相干。生食猪肉、烹饪时间太短、蒸煮时间不敷和生、熟食物建造器具混用等是惹起人的传染的重要缘故原由。

作为猪肉的消费者，应该从以下四方面留意提防：

一、从源头上杜绝接触病原体。采办猪肉时应于正轨的猪肉发卖市场以及点或者店采办经检疫及格的猪肉，请勿于无证照、无天资的发卖点或者店采办猪肉，以避免买到未经查验的病猪肉。

二、家庭切菜板要做到生熟分隔，切过肉的菜板必然要充实洗刷洁hth净，再用开水冲刷。烹调肉食物时必然要包管熟透。

三、转变吃生肉的饮食习气。

四、外食族们(每天于外用饭者)留意只管即便防止于没有天资的路边小摊或者没有卫生保障的餐馆用餐。于时间许可的条件下，最佳本身做饭吃。

猪肉钩虫

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